Ого! Про компоты и варенья знал, но про ликер и холодец впервые слышу. Рецептики сохраню, на досуге попробую, когда все составляющие прикуплю. Вот только непонятно насчет разбитых и истолченных вишневых косточек. Имеется ввиду сердцевинка косточек или толочь все, включая жесткую шкурку косточки?

Варенье и компоты ни что по сравнению с вишневым ликером. Тем более, что рецепт приготовления довольно так и простой. На приготовление ликера Вам надо 3 кг вишни, 2 кг сахара, 2 бутылки водки.

Спелые вишни без косточек засыпаете в бутыль. Для лучшего аромата можете добавить горсть разбитых вишневых косточек. Если Вы любитель пряного вкуса может добавить корицы и апельсиновую корку. Сверху засыпьте 1 кг сахара и вылейте в бутыль 1 бутылку водки. Смесь выдержите 6 недель. Затем вишневый ликер процедите и добавьте к нему ещё 1 кг сахара и 1 бутылку водки. Слегка подогрейте, чтобы сахар растворился. Вишневку после этого процедить через марлю или шерстяную ткань до полной прозрачности и разлейте по бутылкам, которые надо плотно закупорить.

При домашних заготовках из нее обычно варят компоты или варенье. Для приготовления компота отбирают зрелые неповрежденные ягоды, промывают их. Затем плотно укладывают в банки до “плечиков” и заливают 60%-ным горячим сиропом. Стерилизуют компот в пол-литровых банках 10–12 минут, в литровых – 15–18 минут. Емкости надо закупорить и хранить в прохладном месте. При употреблении сироп разбавляют водой по вкусу.

Для разных плодов требуется различная концентрация сиропа: чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в компоте.



Если сироп должен быть 20%-ной концентрации, то на 1 л воды необходимо 250 г сахара (1 стакан плюс 2 столовые ложки). Выход сиропа 1150 г.

Если – 30%-ной концентрации, то 430 г сахара (1 пол-литровая банка). Выход – 1250 г.

Если – 40%-ной концентрации, то 670 г сахара (4 граненых стакана). Выход – 1400 г.

Если 50%-ной концентрации, то 1000 г сахара (5 стаканов). Выход – 1600 г.

Если 60%-ной концентрации, то 1500 г сахара (2 литровые банки). Выход – 1900 г.