Очень легко разобраться во всех этих сортах и цветах. Надо просто запомнить, что для жарки картофель нужен такой, который не распадется в самом ее начале. А значит - жесткий. Вот подходите к продавцу и спрашиваете, где тут у них самый жесткий картофель. Да, чаще всего это оказывается розоватый сорт, хотя однажды я купила солнечно-желтую картошку и она оказалась очень жесткой. А для варки, и особенно для пюре, картошка нужна такая, чтобы мять ее было легко. Спрашивать, соответственно, надо такую, "которая быстро разваривается"! Вот и вся премудрость. ))

Вообще картошку используют так, как в голову взбредет.

Но в идеале для каждого блюда используется свой сорт картошки: для жарки, например, идеален сорт «удача» и другие ранние сорта с низким содержанием крахмала. Варят же, наоборот, крахмальные сорта, например «жуковский ранний». А французский сорт «адретта» лучше всего подходит для пюре.

Если продавец не сумел ответить вам, какой именно сорт картофеля вы купили, можно посоветовать несколько простых правил. Если картофель желтый - это для супа, розовый - жарьте, из белого готовьте пюре.